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식품 부패에서 미생물의 역할은 무엇입니까?미생물은 음식을 감염시킨 후 빠르게 증식하여 영양분을 섭취합니다. 그들은 효소 변화를 일으키고 새로운 화합물을 합성하거나 기존 화합물을 분해하여 불쾌한 맛과 향을 생성합니다. 이 경우 식품의 부패를 유발합니다.
식품 생산에서 효모의 역할은 무엇입니까?효모는 전통식품의 생산 및 발효기술(식초, 유기산, 에틸알코올, 효소, 단백질, 기름, 비타민 등), 육류 및 육가공품, 유제품(요구르트, 치즈), 제빵에 사용 기술(빵, 과자). )가 중요한 역할을 합니다.
식품과 미생물은 어떤 관계가 있습니까?영양 중에 사용되는 모든 식품에는 다양한 수와 수준의 미생물이 포함되어 있습니다. 이러한 미생물은 식품의 자연적 구조에서 발견되기 때문에 식품의 생산부터 소비까지의 모든 과정에서 다양한 출처로부터 오염될 수 있습니다.
자가멸균이란 무엇을 의미하나요?
이 상황을 "자가 살균"이라고하며이 이벤트는 일반적으로 과일 보존과 같은 산성 식품에서 볼 수 있습니다. 미생물, 특히 박테리아는 대사 산물(산)의 독성 효과로 인해 죽습니다. 산업적 관점에서도 중요합니다. 곰팡이는 낮은 pH, 낮은 수분 활성도 및 높은 압력과 같은 조건에서 박테리아가 성장할 수 없기 때문에 식품 산업에서 중요한 위치를 차지합니다.
캔에 새콤한 냄새를 유발하는 박테리아는?평면 화상 즉, 아래 눈꺼풀과 위 눈꺼풀이 오목한 상태를 유지합니다. 그러나 상자 안의 제품은 미생물이 만들어내는 젖산의 영향으로 신맛이 났다. 이러한 열화를 "편평한 신맛"이라고 합니다. 부패의 요인은 Bacillus 속의 종입니다.
체내의 효모는 무엇입니까?효모는 우리 안에 사는 작은 생물이지만 박테리아는 아닙니다. 효모는 보다 진화된 종이며 박테리아와 마찬가지로 질병을 유발하고 비특이적 증상을 유발합니다. 일반적으로 우리의 장벽은 수천 개의 박테리아, 일부 유형의 곰팡이, 심지어 일부 바이러스와 기생충으로 둘러싸여 있습니다.
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